Du pain et des ferments à la maison
On vous a donné une poignée de petits grains translucides en vous disant que c’était du kéfir, et maintenant vous les regarder flotter dans un bocal d’eau sucrée en vous demandant : mais qu’est-ce que je suis censée faire avec ça ? C’est votre jour de chance : faisons un tour du côté des boissons vivantes !… Lire la suite Adopte un kéfir d’eau — attention, ça bulle !
Je vous avais promis une recette pas à pas en photos de panification respectueuse. J’ai profité de la visite d’un membre de ma famille, qui a bien voulu faire le cobaye mannequin mains, et hop ! Sous vos yeux ébahis, mesdames-messieurs, voici, illustrée en technicolor, la recette qui me sert presque exclusivement à faire mon pain depuis environ 5 ans.… Lire la suite Pas à pas : mon pain respecté quotidien
Vous êtes-vous déjà dit…
« Je comprends rien, j’y arrive pas, c’est trop compliqué ! »
« Zut je l’ai oublié et maintenant il est mort… »
« Pour le nourrir j’ai dépensé plus en farine en un mois qu’en achetant du pain en une année ! »
« Vraiment le pain qu’il donne est immangeable, beurk, j’abandonne. »
Sachez que vous n’êtes pas les seul.es ! Et si rien de tout cela ne vous parle mais que vous voulez juste comprendre comment ça marche cette histoire, alors cette série d’articles est aussi pour vous !… Lire la suite « Le levain j’y comprends rien » – Briser les mythes
Savez-vous qu’il existe des boulangers chercheurs ? Ce sont eux qui mettent au point de nouvelles méthodes de panification (pani, fication = pain, faire du). C’est ainsi qu’est née en 2017 la méthode Respectus Panis® (ne cherchez plus où est le ®espect : il est dans ce pain). Et c’est la seule que j’utilise depuis que je l’ai découverte à l’école de boulangerie.… Lire la suite Il est où le respect ?
En rangeant le frigo vous venez de retrouver votre levain coincé entre la mayo et un yaourt du mois dernier ? Il y a peut-être encore de l’espoir…… Lire la suite Le levain est mort ce soir
Où il est question de melting pot, d’abus d’alcool et d’acides…… Lire la suite C’est quoi, un levain ?
Des fibres et un peu de piment pour un pain de caractère… Lire la suite Le complet corsé d’Espelette
Chacun a bien sûr sa propre idée de ce qu’il aime voir sur une pizza. À la maison, j’ai tendance à me recentrer sur les grands classiques italiens. Je vous propose juste ici quelques astuces et idées.… Lire la suite Mamma mia, la pizza… garnie !
Cette recette de base se décline en pizza napolitaine, romaine ou en foccaccia. Ce sera toujours un succès !… Lire la suite La pizza exquise
Le geste est tellement fondamental qu’il fait partie du nom : le boulanger fait… des boules. C’est un petit peu plus technique qu’il n’y paraît et ça vaut vraiment la peine de s’y pencher un peu pour comprendre, et prendre le coup.… Lire la suite Boule de gomme, la force sera avec toi